Browsing by Author "Durak, M. Zeki"
Now showing items 1-1 of 1
-
Transglutaminaz Enziminin Tavuk Köftesinin Kalite Özelliklerine Etkisi
Uran, Harun; Aksu, Filiz; Yılmaz, İsmail; Durak, M. Zeki (2013)Transglutaminaz enzimi katılarak işlenmiş gıdaların, başta tekstür olmak üzere çeşitli kalite özelliklerinde gelişmeler olduğu farklı kaynaklarda belirtilmektedir. Bu çalışmada, tavuk göğüs etinden köfte üretimi yapılmıştır. ...